Breaking Bao: 88 pasteles y bocadillos de Asia y más allá

Breaking Bao es un viaje culinario que une los sabores asiáticos con las técnicas globales. Es una colección de recetas basadas en el viaje personal de autodescubrimiento de la reconocida chef Clarice Lam y el poder transformador de abrazar la propia herencia.

Aquí se presentan 88 recetas accesibles que tienen sus raíces en la técnica clásica francesa pero que se han difundido por todo el mundo. Sumérjase en tres capítulos que exploran:

Bao: los fundamentos de los bollos y panes horneados, al vapor, fritos o laminados, desde las rosquillas doradas rellenas de curry hasta las albóndigas de arroz rellenas de boloñesa de Hong Kong y la babka vietnamita con canela y pasas.

Tortas y postres: clásicos con un toque diferente, como el pastel de tres leches de mango y yakult, el mochi marjolaine de Ovaltine y la tarta de merengue de pandan y lima.

Snax: delicias saladas y dulces, desde pasteles de luna de higos y mazapán al estilo cantonés hasta palomitas de maíz con caramelo Gochujang-Furikake y Ramen Cheese Itz.

Con más de 100 fotografías impresionantes del destacado fotógrafo de comida, estilo de vida y viajes Evan Sung, Breaking Bao es un festín visual y un libro de cocina de referencia. Para los cocineros caseros que buscan ampliar su repertorio, estos proyectos van desde simples galletas y bocadillos de palomitas de maíz con sabores hasta suntuosos milhojas y pasteles laminados. Con humor, extravagancia y respeto por las tradiciones, Lam invita a los lectores a estas páginas a romper barreras, pan y bao, todo en la misma mesa.

EXPERIENCIA EN PANADERIA ASIÁTICA: Hija de padres de Hong Kong, Clarice Lam ha estado en la industria de la restauración de la ciudad de Nueva York durante más de una década y ha acumulado un currículum impresionante, trabajando en la panadería Bouchon de Thomas Keller, en el Spice Market de Jean-Georges Vongerichten, como chef ejecutiva en The Chocolate Room en Brooklyn y como pastelera de apertura de Kimika, nombrado uno de los mejores restaurantes nuevos del mundo en 2021 por Condé Nast Traveler y semifinalista de James Beard como Mejor Restaurante Nuevo en 2022. Al usar los sabores nostálgicos de su infancia con las técnicas que le impartieron en la escuela culinaria, está en una posición única para crear el libro de referencia sobre repostería de inspiración asiática.

SUPERESTRELLA DE LA COCINA: Con 88 recetas infalibles y probadas, que incluyen pasteles, galletas, bollos, mochi, pasteles de luna, donas y bocadillos salados, y más de 100 fotografías hermosas, Breaking Bao es su próximo gran libro de recetas para la sección del Salón de la Fama de su rincón de libros de cocina.

LIBRO DE COCINA ÚNICO: No hay muchos pasteleros con formación clásica que escriban libros accesibles para que los usen los panaderos caseros. También hay muy pocos libros de repostería que combinen sabores y técnicas multiculturales. Breaking Bao combina varios elementos básicos de la cocina de países asiáticos con toques de técnicas extraídas de la repostería estadounidense, europea y asiática tradicional.

Perfecto para:

Panaderos caseros de todos los niveles

Entusiastas de la cocina y la cultura asiática

Cocineros y panaderos capacitados profesionalmente

Coleccionistas de libros de cocina y lectores de libros de repostería

Regalos para los amantes de la comida para cumpleaños, inauguración de la casa, graduación o cualquier ocasión.