Mi Egipto: cocinando desde mis raíces

Michael Mina, que creció en un hogar de Oriente Medio, adquirió una comprensión innata de cómo cocinar con especias y utilizar la acidez para realzar los sabores. Pero cuando empezó a trabajar en restaurantes, Mina se esforzó por cocinar de todo, menos la comida egipcia con la que había crecido. Su familia se había ido de El Cairo a Estados Unidos cuando él tenía dos años y sintió la necesidad de asimilarse para prosperar.

Décadas más tarde, tras hacerse un nombre como chef californiano que se basa en la técnica y abrir docenas de restaurantes aclamados, Mina recordó lo que lo motivó a cocinar en primer lugar: platos como la ta'ameya de su madre, o falafel egipcio, y mesas repletas de salsas y aderezos en las barbacoas familiares. Así comenzaron años de viajes de regreso a Egipto y una nueva historia en su cocina.

En My Egypt, Mina lleva a los lectores al Cairo y Alejandría contemporáneos para compartir los fundamentos de la cocina y la hospitalidad egipcias, desde el desayuno tradicional de ful medames hasta la comida callejera de pan baladi relleno de hawawshi con especias. También combina sabores egipcios con influencias de todo el mundo en platos como:

Pisto harissa

Ensalada de halloumi y sandía

Pollo en escabeche en salmuera de queso feta, menta y cebollas verdes

Yogur helado Labne.

Esta es la historia de un chef elogiado en la cima de su carrera, que regresa triunfalmente a sus raíces.