Breaking Bao : 88 pâtisseries et snacks d'Asie et d'ailleurs

Breaking Bao est un voyage culinaire qui jette un pont entre les saveurs asiatiques et les techniques mondiales. Il s'agit d'un recueil de recettes ancrées dans le parcours personnel de la célèbre chef Clarice Lam, à la découverte de soi et du pouvoir transformateur de l'acceptation de son héritage.

Voici 88 recettes accessibles, fermement ancrées dans la technique française classique, mais qui voyagent loin et partout. Plongez dans trois chapitres, en explorant :

Bao : les fondamentaux des petits pains et pains cuits au four, à la vapeur, frits ou feuilletés, des beignets dorés fourrés au curry aux boulettes de riz fourrées à la bolognaise de Hong Kong en passant par la babka vietnamienne à la cannelle et aux raisins secs.

Gâteaux et desserts : des classiques revisités avec une touche d'originalité, comme le gâteau Tres Leches à la mangue et au yakult, le mochi marjolaine à l'ovaltine et la tarte meringuée au pandan et au citron vert.

Snax : des friandises salées et sucrées, des gâteaux de lune aux figues et au massepain à la cantonaise au popcorn au caramel Gochujang-Furikake en passant par le Ramen Cheese Itz.

Avec plus de 100 superbes photographies du célèbre photographe culinaire, lifestyle et voyage Evan Sung, Breaking Bao est un festin visuel ainsi qu'un livre de recettes incontournable. Pour les cuisiniers amateurs qui cherchent à élargir leur répertoire, ces projets vont des simples biscuits et des collations au pop-corn aromatisé aux somptueux mille-feuilles et pâtisseries feuilletées. Avec humour, fantaisie et respect des traditions, Lam invite les lecteurs dans ces pages à briser les barrières, le pain et le bao, le tout à la même table.

EXPERTISE EN CUISINE ASIATIQUE : Fille de parents originaires de Hong Kong, Clarice Lam travaille dans la restauration à New York depuis plus d'une décennie et a accumulé un CV impressionnant, travaillant à la Bouchon Bakery de Thomas Keller, au Spice Market de Jean-Georges Vongerichten, en tant que chef exécutif au Chocolate Room à Brooklyn, et en tant que chef pâtissier d'ouverture pour Kimika, nommé l'un des meilleurs nouveaux restaurants au monde en 2021 par Condé Nast Traveler et demi-finaliste James Beard pour le meilleur nouveau restaurant en 2022. En utilisant les saveurs nostalgiques de son enfance avec les techniques qui lui ont été transmises à l'école culinaire, elle est particulièrement bien placée pour créer le livre de référence sur la pâtisserie d'inspiration asiatique.

SUPERSTAR DE LA CUISINE : Avec 88 recettes infaillibles et bien testées, notamment des gâteaux, des biscuits, des petits pains, des mochi, des gâteaux de lune, des beignets et des collations salées, et plus de 100 superbes photographies, Breaking Bao est votre prochain grand livre de recettes pour la section Hall of Fame de votre coin livre de cuisine.

LIVRE DE CUISINE UNIQUE : Il n'existe pas beaucoup de pâtissiers de formation classique qui écrivent des livres accessibles aux boulangers amateurs. Il existe également très peu de livres de pâtisserie qui mélangent des saveurs et des techniques multiculturelles. Breaking Bao mélange divers plats de base de la cuisine des pays d'Asie avec des touches de technique tirées de la pâtisserie américaine, européenne et asiatique traditionnelle.

Idéal pour :

Boulangers amateurs de tous niveaux

Passionnés de cuisine et de culture asiatique

Des chefs et des boulangers formés professionnellement

Collectionneurs de livres de cuisine et amateurs de livres de pâtisserie

Cadeau pour un anniversaire, une pendaison de crémaillère, une remise de diplôme ou toute autre occasion pour les gourmands