Mon Egypte : la cuisine de mes racines

Ayant grandi dans une famille du Moyen-Orient, Michael Mina a acquis une compréhension innée de la façon de cuisiner avec des épices et d'utiliser l'acidité pour amplifier les saveurs. Mais lorsqu'il a commencé à travailler dans des restaurants, Mina a fait tout son possible pour cuisiner tout sauf la cuisine égyptienne avec laquelle il avait grandi. Sa famille avait quitté Le Caire pour les États-Unis alors qu'il avait deux ans, et il ressentait le besoin de s'assimiler pour s'épanouir.

Des décennies plus tard, après s'être fait un nom en tant que chef californien axé sur la technique et avoir ouvert des dizaines de restaurants réputés, Mina s'est souvenu de ce qui l'avait poussé à cuisiner en premier lieu : des plats comme le ta'ameya de sa mère, ou falafel égyptien, et des tables chargées de trempettes et de tartinades lors des barbecues familiaux. Ainsi ont commencé des années de voyage en Égypte et une nouvelle histoire de sa cuisine.

Dans Mon Egypte, Mina emmène les lecteurs au Caire et à Alexandrie contemporains pour partager les bases de la cuisine et de l'hospitalité égyptiennes, du petit-déjeuner traditionnel de ful medames au repas de rue de pain baladi farci de hawawshi épicé. Il marie également les saveurs égyptiennes avec des influences du monde entier dans des plats tels que :

Ratatouille à la Harissa

Salade de halloumi et de pastèque

Poulet crapaudine saumuré à la feta avec menthe et oignons verts

Yaourt glacé Labne.

C'est l'histoire d'un chef reconnu au sommet de son art, qui revient triomphalement à ses racines.